川菜私房菜经典名录

一、经典川菜系列

1. 麻婆豆腐

传承三代的秘制配方，以郫县豆瓣、汉源花椒为核心，搭配嫩豆腐与牛肉末，成就麻辣鲜香的灵魂之作。

2. 夫妻肺片

红油浸透牛杂与花生碎，配以特制红油辣酱，口感层次丰富，被誉为"川菜夫妻爱情故事"的味觉象征。

二、地方特色菜品

• 乐山跷脚牛肉：牛骨熬制汤底配以红油蘸碟
• 郫县豆瓣鱼：发酵豆酱与草鱼同烩
• 自贡鲜锅兔：秘制酱料焖制兔肉

三、宴席必点菜品

菜品名称	口味特征	食材配比
宫保鸡丁	荔枝口，微辣	鸡胸肉：花生米：干辣椒=4:3:2
水煮牛肉	麻辣鲜香	黄牛肉片：豆芽=2:1，红油泼制

四、家常快手菜

1. 酸菜鱼

泡菜与黑鱼同炖，配以豆腐与豆芽，酸辣开胃的居家经典。

2. 回锅肉

五层肉切片与蒜苗爆炒，需经历"两次回锅"的烹饪工序。

五、学术文献参考

• 《中国川菜烹饪工艺学》（李明远，2018）
• 《四川地方饮食文化考》（王德全，2020）