芸豆的5种快手做法
食材准备（2-3人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 芸豆 | 300克 | 建议选豆荚饱满的嫩芸豆 |
| 蒜末 | 1汤匙 | 去腥提香必备 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜用 |
| 盐 | 适量 | 最后调味 |
经典做法
1. 芸豆炒肉片
- 芸豆去筋膜撕成条，猪肉切薄片用料酒腌制
- 热锅凉油爆香蒜末和干辣椒
- 先炒肉片至变色盛出，再下芸豆翻炒2分钟
- 混合肉片加盐和生抽调味
2. 芸豆焖饭
- 芸豆提前浸泡1小时
- 电饭锅底层铺洋葱丝
- 中间码放芸豆和米
- 加水至米面1:1.2比例
- 正常煮饭程序完成
进阶技巧
- 去豆腥味：焯水时加几滴油
- 防粘锅：使用不粘锅并保持中火
- 口感升级：出锅前勾薄芡
保存方法
带壳芸豆冷藏可保存3天，去壳后冷冻不超过1个月
参考文献
《家常蔬菜烹饪指南》王丽华著 P78