食品安全基础知识

一、食品污染类型

主要分为三大类：

• 生物性污染：包括致病菌、霉菌、寄生虫等
• 化学性污染：含农药残留、工业污染物、非法添加剂
• 物理性污染：涉及放射性物质、重金属及异物混入

二、关键控制点（HACCP）

1.1 原料验收标准

检测项目	合格标准
农残检测	≤国家限量标准
微生物指标	符合GB 2714-2015

1.2 生产过程管控

1. 设备每日消毒记录
2. 操作人员健康证查验
3. 温度/时间双控记录

三、应急处理流程

3.1 中毒事件响应

执行"黄金1小时"机制：

• 立即封存可疑产品
• 启动追溯系统（48小时内完成）
• 配合疾控中心采样检测

3.2 质量事故报告

需在24小时内提交包含：

• 事故原因分析
• 整改措施清单
• 预防预案修订

四、法规依据

《食品安全法》

明确企业主体责任

GB 14881

食品生产通用卫生规范

GB 2760

食品添加剂使用标准

参考文献

（王某某，2022《现代食品检验技术》）
（李某某，2021《HACCP体系应用指南》）