科学炼制猪油的详细步骤与注意事项

一、基础材料准备

需准备以下物品：

• 新鲜猪板油（建议选用肥瘦相间部位）
• 耐高温炒锅（建议使用铁锅或不锈钢锅）
• 过滤纱布或细密滤网
• 量杯、温度计（可选）
• 密封容器（储存成品用）

二、核心操作流程

1. 初步处理

将猪板油切成3-5毫米见方的块状，放入冷水中浸泡30分钟去除血水。建议参考《传统食品工艺学》中关于油脂预处理的方法。

2. 炒制阶段

阶段	操作要点	温度控制
初炼	中火加热至油面泛青	120-130℃（约看油泡变化）
精炼	转小火持续搅拌	保持160-170℃（约观察油色变透明）
过滤	使用80-100目滤布过滤杂质	全程保持油温不低于150℃

3. 成品储存

过滤后的猪油需在4小时内装入消毒过的容器。根据《食品微生物学》建议，冷藏保存期限不超过30天，冷冻可保存3个月。

三、关键注意事项

• 禁止使用铝制或锡制容器（易发生化学反应）
• 炼油过程中需保持持续搅拌（防止焦糊）
• 成品需完全冷却至室温再密封
• 若出现浑浊现象，可能是氧化变质（需丢弃）

四、常见问题解答

Q：是否需要添加防腐剂？

A：根据《GB 2716-2018》规定，传统油脂无需额外防腐剂，但需严格密封保存。

Q：炼油时长如何掌握？

A：初炼约15-20分钟，精炼需持续至油色透亮（约30-40分钟）。